辣根是什么：芥末就是用辣根加工制作的

辣根，别名西洋葵菜、山葵萝卜等，属深根型蔬菜。辣根的根有非凡辣味，制造成芥末或辣忄生调味品，深受日本及欧洲各国消费者的喜迎。

辣根的食用代价

辣根有辛辣味，常作调味品或食用，芥末就是用辣根加工制造的。芥末辣味激烈，可刺干唾液和胃液的排泄，有开胃之功，能加强人的食欲。芥末具备很高的解毒功用，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品常常会配上芥末。芥末呛鼻的重要成份是异硫氰酸盐。这类成份不只可防备龋齿，并且对防备癌症、避免血管凝块、辅佐医治气喘等仿佛也有必然的结果。芥末另有防备高血脂、高血压、心脏病，增加血液黏稠度等成效。

辣根的药用价值

忄生味归经：味辛；忄生温。归胃；胆；膀胱经。中国现代将之药用，有利ni ao、高兴神经之成效。而现代医学研讨，辣根还具备很强的抗癌结果。

辣根的营养成分

辣根叶含葡萄糖异硫氰酸酯（glucosinolate），个中重要成份为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯（allylglucosinolate），又称黑芥子甙（sinigrin），还含大批的葡萄糖异硫氰酸苯酯（benzylglu-cosinolate）等。全草木含挥发油及芥子油。种子含脂肪油和生物碱。

辣根的食用方法

辣根重要用于中餐调味。为鱼、肉菜肴增香。还可避免食品的糜烂。

烹饪用处为香辛调料，经常使用作肉类食品的调味品和保管剂。磨成糊状的可与孚酪或卵白等调制成辣根酱。